POUR TEMPS DE PRÉPARATION TEMPS DE CUISSON 4 PERSONNES 1 HEURE 30 MINUTES Huile de menthe (à réaliser au minimum la veille) 2 bottes de menthe fraîches 500 g d’huile de pépins de raisin Sel fin (1) Huile de menthe (4) Asperges Laver les bottes de menthe et...
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POUR TEMPS DE PRÉPARATION TEMPS DE CUISSON 4 PERSONNES 1 HEURE 30 MINUTES Huile de menthe (à réaliser au minimum la veille) 2 bottes de menthe fraîches 500 g d’huile de pépins de raisin Sel fin (1) Huile de menthe (4) Asperges Laver les bottes de menthe et bien les Enlever les folioles des asperges, puis les Pâte d’ail noir essorer, les effeuiller grossièrement. raccourcir si nécessaire. Les éplucher et 1 petite tête d’ail noir Prélever une vingtaine de toutes petites tailler les pieds à la même hauteur. Bouillon de légumes feuilles et les réserver pour la suite. Les réserver pour la brunoise. Ficeler les ou à défaut de l’eau Dans un grand volume d’eau bouillante 4 asperges ensemble bien serrées et les Sel fin salée, faire cuire la menthe effeuillée faire cuire dans un grand volume d’eau entre 5 et 10 minutes. Elle doit s’écraser bouillante salée. Les piquer délicatement Mayonnaise à la menthe entre les doigts. L’égoutter avec une pendant la cuisson, elles doivent être 1 jaune d’œuf éc
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