DOSSIER Qu’est-ce qui crée les goûts du Comté ? Chaque fruitière fabrique un Comté différent. Comment la filière obtient-elle ces goûts variés, les préserve-t-elle et assure-t-elle la qualité de ses fromages depuis plusieurs siècles ? Réponse dans ces...
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DOSSIER Qu’est-ce qui crée les goûts du Comté ? Chaque fruitière fabrique un Comté différent. Comment la filière obtient-elle ces goûts variés, les préserve-t-elle et assure-t-elle la qualité de ses fromages depuis plusieurs siècles ? Réponse dans ces pages, entre terroir et savoir-faire ... L e plaisir autour du goût est la première motivation d’achat des consommateurs de Comté. Mais d’où viennent les goûts multiples de ce fromage aux mille et d’un savoir-faire humain qui crée la typicité d’un produit. Poursuivez votre exploration pour dévoiler les pratiques agri- coles des producteurs : alimentation, techniques de pâturage, facettes ? Par quel miracle un Comté peut-il sentir l’abricot, la séchage des foins, soins apportés aux vaches, hygiène sub- noisette, le chocolat blanc sans qu’aucun arôme ajouté n’entre tile de traite, etc. Il y aurait tant à dire ... Mais soulevez donc en jeu ? Pourquoi sont-ils tous différents ? Comme pour le vin, la une troisième poupée pour dévoiler le savoi
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