Foie gras de canard mi-cuit à l’ananas Pomme en texture, gelée de Granny-Smith, toasts de pain de campagne aux céréales -40€- Asperges vertes du Gard comme une tatin aux noisettes, pointes blanches, espuma et salade de légumes croquants aux herbes fraîches,...
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Foie gras de canard mi-cuit à l’ananas Pomme en texture, gelée de Granny-Smith, toasts de pain de campagne aux céréales -40€- Asperges vertes du Gard comme une tatin aux noisettes, pointes blanches, espuma et salade de légumes croquants aux herbes fraîches, sauce maltaise -38€- Cannelloni de supions et palourde à l’encre de seiche Jus de coquillages aux feuilles de basilic -60€- Bar de ligne cuit au « Teppan Yaki » Raviole de morilles et asperges, bouillon d’herbes à Maggi -70€- Longe de veau cuit au sautoir Gratin de salsifis à la truffe « Tuber Mélanosporum », falafel de lentilles vertes, raïta aux fleurs de pensée, sauce à la fleur de réglisse -55€- Triptyque d’agneau de lait des Alpilles : ✓ Mini carré rôti aux herbes de provence ✓ Selle farcie aux courgettes, tomates et riquette ✓ Gigot en croûte de miso blanc Finger de fregola sarda à la tapenade, petits pois frais du pays jus de cuisson à l’ail doux -60€- Fraises « Clery » de Carpentras crémeux basilic, crème légère mascarpone à
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