Avant-propos Walter. Voilà un nom qui, durant près d’un demi-siècle, fut associé à la place Stanislas à Nancy et à la gastronomie. Des années 1890 à la veille de la Seconde Guerre mon- diale, le restaurant qui trônait sur l’une des plus belles place...
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Avant-propos Walter. Voilà un nom qui, durant près d’un demi-siècle, fut associé à la place Stanislas à Nancy et à la gastronomie. Des années 1890 à la veille de la Seconde Guerre mon- diale, le restaurant qui trônait sur l’une des plus belles place d’Europe, fut dirigé par un personnage charismatique dont le souvenir a longtemps survécu à l’épreuve du temps. C’est Julien Walter, un jeune Alsacien ayant fui l’annexion après 1870, qui racheta, durant l’été 1893, l’établissement déjà connu et apprécié pour sa cuisine délicate, ses caves et ses cabinets particuliers. Il le transforma, remplaça les salons intimes par de luxueux espaces blancs et or pour mariages, banquets et bals. Puis il parvint à en faire une ins- titution dont la renommée se répandit au-delà de la Lorraine et de la France. C’est par un beau jour de l’été 1878 qu’il posa son baluchon sur un quai de la gare de Nancy, alors qu’il n’était âgé que de quinze ans. Fils d’un instituteur, il décida de se lancer dans la difficile
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