MARIANNE BRICEÑO MATARRITA 603720277 FORMADOR DE FORMADORES ¿QUÉ ES EL MERENGUE? El merengue es una espuma elaborada con claras de huevo a punto de nieve y azúcar, la cual mediante el batido puede ser esponjosa, crujiente, o masticables según el grado de...
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MARIANNE BRICEÑO MATARRITA 603720277 FORMADOR DE FORMADORES ¿QUÉ ES EL MERENGUE? El merengue es una espuma elaborada con claras de huevo a punto de nieve y azúcar, la cual mediante el batido puede ser esponjosa, crujiente, o masticables según el grado de cocción y el azúcar que le apliquemos. MERENGUE FRANCÉS El merengue francés es el merengue que elaboramos con claras de huevo montadas y azúcar. Este merengue tiene una consistencia cremosa y ligera. Además, debemos saber que este tipo, se usa como base de otras elaboraciones, como pueden ser cremas o mousses. El mayor inconveniente de este merengue es que las claras están crudas, además su consistencia es bastante ligera y no tiene un tiempo de conservación muy largo. Como ventajas, podemos decir que es genial para colorear, aromatizar incluso para añadirle frutos secos. Este merengue es el más usado para hornear, para hacer rosas de merengue, puesto que así el huevo se cuece y evitamos los problemas de una posible intoxicación alimen
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