Année universitaire 2019 / 2020 Fiche de poste - Emploi : Cuisinier Service ou unité de gestion : Restaurant Universitaire Lieu de Vie Mission générale du poste : - Confection et distribution des plats Domaines Activités Compétences d’activités - produire...
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Année universitaire 2019 / 2020 Fiche de poste - Emploi : Cuisinier Service ou unité de gestion : Restaurant Universitaire Lieu de Vie Mission générale du poste : - Confection et distribution des plats Domaines Activités Compétences d’activités - produire les plats chauds et froids selon le menu - savoir-faire culinaire - relever les températures des plats - connaissance des techniques de - prélever les échantillons (plats témoins) conservation, de reconditionnement et - assurer la traçabilité des denrées consommées d’assemblage Fabrication - refroidir les plats cuisinés restants en cellule de - connaissance des règles d’hygiène refroidissement alimentaire: HACCP - participer à la veille alimentaire, attention portée à la - connaissance des règles de sécurité et conformité des produits d’ergonomie - évacuer les déchets alimentaires - connaissance des techniques de conservation, de reconditionnement et - approvisionner les armoires chaudes d’assemblage - maintenir les plats cuisinés en
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