Hygiène, Partie 1, Réglementation, microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène personnelle et professionnelle. 1) La qualité : pourquoi un client vous achète un produit ? Règle des 4 S : Santé : Aspect nutritionnel… Satisfaction : Goût, Aspect, Plaisir…...
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Hygiène, Partie 1, Réglementation, microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène personnelle et professionnelle. 1) La qualité : pourquoi un client vous achète un produit ? Règle des 4 S : Santé : Aspect nutritionnel… Satisfaction : Goût, Aspect, Plaisir… Service : Conseil, Prix, Réputation, Choix… Sécurité : sans danger, Hygiène, Pathogènes, Corps étrangers… La qualité alimentaire (nutritionnelle, sanitaire, organoleptique) ne peut être atteinte que par la mise en place par les professionnels qui seront en mesure de garantir que tel produit satisfait aux exigences d’actions volontaires préétablies. 2) Le contexte réglementaire : Le « Paquet hygiène » : ensemble des textes de loi régissant la règlementation du commerce alimentaire. Soit une dizaine de règlements sur l’hygiène des aliments et l’alimentation animale adoptés par l'Union européenne de 2002 à 2006 Un concept important visant à assurer la sécurité du consommateur : Aucune denrée alimentaire n'est mise sur le marché si elle est
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