Salsas derivadas. Roux oscuro + vino generoso + un fondo oscuro Harina + Mantequilla = Roux Caldo Fondo claro Velouté es una salsa clara Leche Bechamel Salsa blanca bien espesa origen francés Salsa española Mezcla de pimienta negra, unas escalonias chalotas...
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Salsas derivadas. Roux oscuro + vino generoso + un fondo oscuro Harina + Mantequilla = Roux Caldo Fondo claro Velouté es una salsa clara Leche Bechamel Salsa blanca bien espesa origen francés Salsa española Mezcla de pimienta negra, unas escalonias chalotas picadas cucharas de vinagre se suele añadir un poco de cayena molida Salsa diabla (salsa picante) Velouté de ave con el agregado de mantequilla + zumo de limón + crema de leche líquida. Salsa suprema Salsa de nata Antes de servir, mezclamos 125-250 ml de nata líquida, templada, con 1 litro de bechamel caliente. Servir con verduras al vapor o azadas, pescados, jamón asado, y pasta Salsas
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