Historia de las salsas en gastronomía De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es: (Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la...
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Historia de las salsas en gastronomía De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es: (Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida. Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto De acuerdo al diccionario gastronómico: Lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un puré. De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porque las salsas ocupan un lugar de privilegio en las pastas y en las comidas en general. Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el plato ayudando a complementar los sabores. Hoy día ocupan en la gastronomía un papel fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradables al paladar. En los cursos de cocina por ejemplo,
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