Indicateur de performance CAP Boulanger Les prix dépendent du profil du stagiaire et des financements mobilisés La note globale de satisfaction est de 80 sur 100 (à l’issue des enquêtes à Éligible au CPF 10 jours et 2 mois). Prérequis Dispense ou bénéfice...
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Indicateur de performance CAP Boulanger Les prix dépendent du profil du stagiaire et des financements mobilisés La note globale de satisfaction est de 80 sur 100 (à l’issue des enquêtes à Éligible au CPF 10 jours et 2 mois). Prérequis Dispense ou bénéfice des épreuves générales du CAP Pratique de la Production boulangères et pâtissière (300 h) • Organiser son travail et réaliser des calculs de production. • Réaliser réceptionner, stocker, peser mesurer, préparer fabriquer les pains, les viennoiseries, les décors, (pétrissage, Cible les températures, la division et le façonnage, la fermentation, la cuisson). Tout public • Présenter et mettre en valeur des produits finis. • Conditionner, appliquer les mesures d’hygiène. • Respecter la démarche environnementale. Durée et horaires (700 heures en centre • Pâtisserie : réalisation de pâte à choux, de différentes variétés de tartes. de formation, 735 heures en entreprise) • Contrôler (poids, conformité). D’Août 2021 à juin 2022 • Communiquer,
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