5/23/14
DEXTRINAS
•
Son producto de la degradación parcial
del almidón obtenidas por calentamiento
con o sin catalizadores, proceso de
ruptura hidrolítica, reorganización de
moléculas y repolimerización. El calor
rompe parte de las uniones α-1,4 del
almidón...
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5/23/14
DEXTRINAS
•
Son producto de la degradación parcial
del almidón obtenidas por calentamiento
con o sin catalizadores, proceso de
ruptura hidrolítica, reorganización de
moléculas y repolimerización. El calor
rompe parte de las uniones α-1,4 del
almidón e incrementa las uniones α-1,6
con lo que se disminuye la longitud las
cadenas moleculares, al tiempo que se
incrementa la ramificación. Esto determina
una buena solubilidad en agua fría, menor
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