CLASIFICACION, COMPOSICION Y FUNCION
Casi todas las grasas naturales consisten en 98 a 99% de triglicéridos, que a su vez están constituidos principalmente de
ácidos grasos. El 1 o 2% restante incluye huellas de monodiglicéridos y diglicéridos, ácidos...
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CLASIFICACION, COMPOSICION Y FUNCION
Casi todas las grasas naturales consisten en 98 a 99% de triglicéridos, que a su vez están constituidos principalmente de
ácidos grasos. El 1 o 2% restante incluye huellas de monodiglicéridos y diglicéridos, ácidos grasos libres, fosfolípidos y
sustancia no sapo- nificable que contiene esteróles. En este grupo también se incluyen las vitaminas liposolubies .
Acidos grasos
Los ácidos grasos son cadenas de hidrocarburos rectas que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y uno metilo
en el otro como el sistema venus. Existen 24 ácidos grasos comunes, con diferente longitud de cadena y también en grado
y naturaleza de saturación.
Designación
Una abreviatura conveniente describe la estructura de los ácidos grasos individuales respecto al número de átomos de
carbono y el número y sitio de dobles enlaces. El primer doble enlace, contando desde el extremo metilo del ácido graso,
se designa con el número omega ("<£>"). Por ejemplo, el ácido linoleico se
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