LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ
● La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357 listas para entender
cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos.
● La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del...
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LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ
● La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357 listas para entender
cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos.
● La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —
con sus propias técnicas y potajes — con la cocina española en su variante más
fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con
importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África
subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los
usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su
país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente
trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos
cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
A continuación una breve descripción de
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