Молочная пища якутов и других тюркских народов. По книге якутского историка Сомоготто (Николаев Семен Иванович). Вследствие заимствований и взаимовлияний молочная пища у тюркоязычных животноводов Азии давно стала одинаковой как по названиям, так и по...
More
Молочная пища якутов и других тюркских народов. По книге якутского историка Сомоготто (Николаев Семен Иванович). Вследствие заимствований и взаимовлияний молочная пища у тюркоязычных животноводов Азии давно стала одинаковой как по названиям, так и по технологии изготовления. Лишь считанное количество блюд, напитков, полуфабрикатов и способов запасания впрок у отдельных народов остаются, не имеющими себе подобных. Таковых у якутов несколько. Ниже даем их описания. Күөрчэх – типично северное блюдо, изготовляемое издревле по сей день из переохлажденных сливок, находящихся на грани замерзания. При температуре чуть выше указанной, при всех усилиях и мастерстве, куорчэх не получается. Его взбивают в виде пенки тонкой ребристо-дисковидной мутовкой из досочки. Күөрчэх в разных районах Якутии носит разные названия: «дагда», «көппөку», «моруос». Последний термин, очевидно, принадлежит якутоязычным старожилым русским Якутии. В состав сливок, идущих на куорчэх, в разных соотношениях могут быть вкл
Less
