ÍNDICE:
*Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española2 *La deconstrucción o cocina molecular 3
*Deconstrucción Chilensis .
.
5 *Cocina del conocimiento vs.
Cocina molecular 7 *Precisión en la Cocina 9
*Padres de las Espuma.
.
10 *...
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ÍNDICE:
*Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española2 *La deconstrucción o cocina molecular 3
*Deconstrucción Chilensis .
.
5 *Cocina del conocimiento vs.
Cocina molecular 7 *Precisión en la Cocina 9
*Padres de las Espuma.
.
10 * Sorpresa 11 *Gama de Emociones .
12 * Otros Negocios13 *La Opinión de los
Críticos14 * Platos de Ferrán Adrià .
.
.
15 * Bibliografía.
.
18
Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española
La palabra deconstrucción significa desmontaje de un concepto o de una construcción intelectual por medio
de su análisis, aplicándose éste mayormente en el mundo filosófico.
Sin embargo, en la actualidad este mismo
término se está utilizando en muchos de los restaurantes del mundo para denominar la técnica que consiste en
elaborar una receta conocida, de una forma totalmente distinta en cuanto a su formato, pero logrando el
mismo sabor original.
Esta nueva tendencia gastronómica, que forma parte de la cocina de vanguardia, nació
en el año
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