INDICE
ABSTRACT 3
RIASSUNTO 6
INTRODUZIONE 11
Capitolo 1 Le varie tipologie di ristorazione 13
1.
1La ristorazione commerciale 14
1.
2La ristorazione collettiva 19
1.
3Catering e banqueting 21
Capitolo 2 L evoluzione del catering e del banqueting 23
2....
More
INDICE
ABSTRACT 3
RIASSUNTO 6
INTRODUZIONE 11
Capitolo 1 Le varie tipologie di ristorazione 13
1.
1La ristorazione commerciale 14
1.
2La ristorazione collettiva 19
1.
3Catering e banqueting 21
Capitolo 2 L evoluzione del catering e del banqueting 23
2.
1Definizione di catering/banqueting: origini della parola e suo utilizzo 23
2.
2La funzione sociale del banchetto nelle prime forme di civiltà 24
2.
3I banchetti romani e greci nell antichità 25
2.
4I banchetti nel Medioevo e nel Rinascimento 27
2.
5XX secolo: lo sviluppo del catering e del banqueting 30
2.
6La situazione attuale: il catering/banqueting sono diventati una nuova
forma di tendenza? 37
Capitolo 3 Studio di settore: analisi delle aziende di catering e banqueting 39
3.
1Gli indicatori di performance 39
3.
2Gli andamenti economico - finanziari delle aziende di catering, ristorazione
collettiva e ristoranti tradizionali 45
Capitolo 4 Il caso Ligabue 61
4.
1Ieri e oggi 61
4.
2Filosofia dell azienda 63
4.
3Attività svolte 64
4.
4
Less
