Crème de volaille
ingrédients :
3 filet de poulet (ou autres morceaux du poulet)
1 bouquet « marmite » composé de
- 1 poireau
- ½ céleri
- 2 carottes
- 1 oignon
sel poivre thym laurier, 2 clous de girofle
50gr de fécule
1dl de crème 40%
1 jaune d’œuf...
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Crème de volaille
ingrédients :
3 filet de poulet (ou autres morceaux du poulet)
1 bouquet « marmite » composé de
- 1 poireau
- ½ céleri
- 2 carottes
- 1 oignon
sel poivre thym laurier, 2 clous de girofle
50gr de fécule
1dl de crème 40%
1 jaune d’œuf
matériel :
1 grande casserole
1 planche à découper
de la ficelle alimentaire
1 couteau d’office
2 bols de travail (dont 1 de grande capacité)
1 chinois
1 écumoire
1 fouet
1 petit bol (ou une tasse)
1 soupière de service
Procédé :
1 réunir le matériel et les ingrédients
2 nettoyer et éplucher les légumes, en laissant l’oignon entier et en coupant les autres légumes en
tronçons de 20cm.
Les mettre en bouquet (sauf l’oignon) avec le thym et le laurier et les maintenir
avec de la ficelle alimentaire.
Les mettre dans la casserole.
Piquez l’oignon avec les clous de girofle et
le mettre également dans la casserole.
3 ajouter la viande et couvrez d’eau froide.
Salez et poivrer puis porter doucement à ébullition.
Ecumer si nécessaire.
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