Crème aux asperges
Ingrédients :
1 bouquet marmite (1/2 poireaux, quelques branches de céleri, 1 carotte, queue de persil, 1
oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier)
1 kg d’asperges
Sel, poivre, 2 cubes de bouillon
Lait d’amidon (eau + fécule de...
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Crème aux asperges
Ingrédients :
1 bouquet marmite (1/2 poireaux, quelques branches de céleri, 1 carotte, queue de persil, 1
oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier)
1 kg d’asperges
Sel, poivre, 2 cubes de bouillon
Lait d’amidon (eau + fécule de maïs)
1dl de crème
Persil haché ou peluches de cerfeuil (décoration)
Matériel :
Planche à découper
Couteau d’office
Eplucheur
Bol de travail
1 grande casserole
1 fouet
1 mixer
Procédé :
1° réunir le matériel et les ingrédients
2° préparez le bouquet marmite.
Remplir la casserole au 2/3 d’eau froide et l’y plonger.
Portez à ébullition et maintenir pendant 30’
3° Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez la base et en faire un bouquet.
Ajouter dans la
casserole et réduire à frémissement.
4° Vérifier la cuisson des asperges (varie en onction de la grosseur) et les retirer délicatement.
5° Couper les pointes à 2cm et réservez (attention : les pointes sont très fragiles !)
6° coupez les tiges en tronçons de 2cm.
Retirez le bouquet
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