Fiche technique
LEVURES
Tél: 04 67 76 06 68
Fax: 04 67 62 64 05
E-mail : biotechoenologie@orange.
fr
www.
biotech-œnologie.
fr
4 Rue Evariste Galois
34500 BEZIERS
(FRANCE)
UVAROME SAUVIGNON
Expression des arômes variétaux de type thiols
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Fiche technique
LEVURES
Tél: 04 67 76 06 68
Fax: 04 67 62 64 05
E-mail : biotechoenologie@orange.
fr
www.
biotech-œnologie.
fr
4 Rue Evariste Galois
34500 BEZIERS
(FRANCE)
UVAROME SAUVIGNON
Expression des arômes variétaux de type thiols
Cinétique fermentaire
• Température : fermentation optimale entre 14 et 20°C
• Phase de latence : courte
• Besoins azotés : surveiller la nutrition du milieu
afin de ne pas « stresser » la levure
ajouter ACTIPROFERM PLUS au 3
ème
jour de la FA
• Fermentation : lente mais régulière (totale des sucres >14°C)
• Vigueur : très vigoureuse au-delà de 20°C
Paramètres Œnologiques
• Rendement : environ 16 g sucre / 1% / éthanol
• Tolérance à l’alcool : 15 à 15,5% (v/v)
• Production de glycérol : 6 g/l
• Production acidité volatile : <0,10 g/l eq H2SO4
• Consommation acide malique : résiduelle
• Production SO2 : très faible
• Production de mousse : faible
• Facteur killer : killer
Applications
UVAROME SAUVIGNON est une levu
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