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營養教育教學活動設計

營養教育教學活動設計
作者：何淑鈴黃瓊慧洪秋如
壹、前言
飲食是健康的基礎。均衡的飲食行為對健康的意義，不僅在於提供人體基本的生理
需求，更是落實自我健康管理的參考。飲食對健康的影響眾所周知，近幾十年來，肥胖
和慢性疾病的比率不斷攀升，同時也有年輕化的趨勢，這些健康問題大多與不當的飲
食習慣有關。所以說，吃，不只是吃而已，它不只是日常生活中的尋常事，也是個人健
康管理的大事，決定了我們要吃出健康、還是吃出麻煩。
貳、教學目標
「健康」是無價的，是值得重視珍惜的，我們希望在健康與體育領域教學時，確實
地落實營養教育，透過活動設計使每位孩子能於活動中感受均衡飲食的重要性與實踐
方法。
參、文獻探討
九年一貫健康與體育領域的課程綱要中明白列出此領域的主題軸及其內涵，其中
第二個主題軸為「人與食物」，其內涵包含：（1）食物的價值在於提供人生各階段身體
所需的營養素及滿足心理的需求。（2）食物的選擇，受到社會、文化、經濟、自然環境及
政策等因素的影響。（3）良好的飲食習慣能使食物被人體充分利用，而安全的食物製
備及保存過程，可提高食物的價值。（4）飲食與運動對健康有密切關係。（教育部，
2003）
董氏基金會（2005）在 92 年間與六所小學合作，以「均衡王國金國王」故事為主題
進行晨光時間說故事活動，共有 3500 名小朋友參與，活動前後，均進行飲食評估問卷
調查，問卷容包含六大類食物與含糖飲料、高油高糖飲食等攝取頻率，後續並隨機抽取
350 份問卷，進行成效評估分析。整體而言，學童在經過營養教育後，飲食行為均有所
改善，尤其在食物選擇與判斷能力方面，更為明顯。以下將針對兒童飲食行為改變提出
說明：（董氏基金會，2005.
05.
18）（http://www.
jtf.
org.
tw/nutrition/morning/analyze.
asp）
一、在乳製品攝取方面：
營養教育介入後，「一天喝到兩杯牛奶」的學童人數雖無改變，但是經常（一個星
期中超過三天以上）做到「選擇鮮乳，而非調味乳」的學童人數卻增加 1.
5％。意即經由
營養教育介入，學童在攝取乳製品時，可影響其選擇鮮乳而非調味乳。
二、在五穀根莖類的攝取方面：
營養教育介入前，有高達七成八以上的學童，會做到每週超過三天以上「吃五穀根
莖類」；營養教育介入後，雖仍維持水平，但「一天有吃到三碗的五穀根莖類」的 Less

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