Les boulangers-pâtissiers utilisent peu d’additifs dans leurs fabrications
mais ils les retrouvent dans les matières premières dont ils se servent
pour réaliser leurs produits.
Nous vous proposons un « tour d’horizon » afin de mieux les connaître et...
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Les boulangers-pâtissiers utilisent peu d’additifs dans leurs fabrications
mais ils les retrouvent dans les matières premières dont ils se servent
pour réaliser leurs produits.
Nous vous proposons un « tour d’horizon » afin de mieux les connaître et
les identifier.
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement
aux denrées alimentaires dans le but d’exercer une action spécifique
(colorer, sucrer, conserver, etc.
).
Ils peuvent être d’origine naturelle
(obtenus à partir de microorganismes, d’algues, d’extraits végétaux ou
minéraux, etc.
) ou obtenus par synthèse chimique.
Une réglementation européenne précise la liste des additifs autorisés, les
aliments dans lesquels ils peuvent être employés ainsi que la dose
maximale autorisée.
Les additifs qui maintiennent la fraicheur et préviennent la
dégradation des aliments
Certains additifs contribuent à maintenir la fraicheur et la sécurité sanitaire
d’un aliment.
Ils augmentent sa durée de vie en le prot
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