LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°908•15février2016 MANAGEMENT / 19 HYGIÈNE RESPECTER « LA CHAÎNE DU FROID » (1/2) « LA CHAÎNE DU FROID » C’EST QUOI? Respecter « la chaîne du froid » c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou...
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LesNouvellesdelaBoulangeriePâtisserie•n°908•15février2016 MANAGEMENT / 19 HYGIÈNE RESPECTER « LA CHAÎNE DU FROID » (1/2) « LA CHAÎNE DU FROID » C’EST QUOI? Respecter « la chaîne du froid » c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la régle- mentation ou à leur étiquetage. Ce proces- sus permet aux produits de conserver leurs qualités hygiéniques, nutritionnelles et orga- noleptiques et de les garder sains, du stade de la production jusqu’à leur consommation. Le froid « positif » limite la prolifération des microorganismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires et le froid « né- gatif » bloque cette prolifération. Les exploitants du secteur alimentaire sont tenus de respecter les températures pres- crites par la réglementation ou fixées sous la responsabilité du professionnel au niveau de la fabrication, du stockage, du transport et de la vente. LES DIFFÉRENTES TEMPÉRATURES D
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