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La polenta est de la semoule de maïs.
Cette céréale nous viendrait d’Amérique centrale :
la semoule de maïs aurait été la base de la nourriture des civilisations maya, aztèque et toltèque du
Mexique ancien.
En Europe, la polenta est ancrée dans...
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La polenta est de la semoule de maïs.
Cette céréale nous viendrait d’Amérique centrale :
la semoule de maïs aurait été la base de la nourriture des civilisations maya, aztèque et toltèque du
Mexique ancien.
En Europe, la polenta est ancrée dans la tradition
italienne.
Elle fait partie de la base de la cuisine
populaire et familiale (avec les pâtes et pizzas bien
sûr).
Chaquerégionpossèdesapréparationparticulière,
traditionnellement dans un chaudron de cuivre.
Après
la guerre, les familles d’immigrants italiens ont apporté
la polenta en France.
On la retrouve consommée dans
sa forme traditionnelle dans les festins de village du
haut-pays niçois, dans le Jura et en Savoie.
Apports nutritionnels
Comme les autres aliments élaborés à base de
céréales, cette semoule de maïs est principalement
constituée de glucides complexes rassasiants (75 %)
qui se diffusent lentement dans l’organisme.
D’autre
part, elle apporte des vitamines B, en particulier de
la vit
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