Descripción y Uso del Proceso
La elaboración del queso en términos
generales es muy parecida entre los
distintos tipos de quesos.
Sin embargo,
existen algunos cambios importantes en
algunas operaciones unitarias dentro de
la variedad de productos.
Para...
More
Descripción y Uso del Proceso
La elaboración del queso en términos
generales es muy parecida entre los
distintos tipos de quesos.
Sin embargo,
existen algunos cambios importantes en
algunas operaciones unitarias dentro de
la variedad de productos.
Para los
efectos de este estudio la descripción
que se plantea es la del queso
Morolique, ya que es el más
representativo de los quesos que se
producen en Nicaragua y porque es el
que tiene mayor demanda en el
extranjero.
A continuación se describe el proceso
de obtención de este producto.
Cabe
señalar que no todas las queseras del
sector cuentan con todos los
requerimientos tecnológicos que la
siguiente descripción menciona, lo que
normalmente repercute en el tiempo de
producción y rendimiento de la materia
prima al aumentar la manipulación de la
leche.
a) Recibo de leche en planta:
La leche cruda es transportada en
cisternas de acero inoxidable y en
bidones plásticos, por medio de camiones de baranda, una vez que llega a la planta
proc
Less
