La producción Se expondrán a continuación las pautas mínimas necesarias para la elaboración de un dulce de leche tipo familiar. Para ello se partirá de leche entera (3% de Mat. Grasa). Para fabricar 25 kilogramos de dulce de leche por día se necesitará: –50...
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La producción Se expondrán a continuación las pautas mínimas necesarias para la elaboración de un dulce de leche tipo familiar. Para ello se partirá de leche entera (3% de Mat. Grasa). Para fabricar 25 kilogramos de dulce de leche por día se necesitará: –50 litros de leche –10 kilos de azúcar –25 gramos de bicarbonato de sodio –4 kilos de glucosa –30 centímetros cúbicos (o ml) de aromatizante de vainilla Etapa 1: Recepción de leche La leche se recibe y controla para conocer su calidad, luego se conserva refrigerada (2-8ºC) hasta el momento de procesarla. Algunos de los controles a realizar pueden ser: –Es aconsejable que la leche no tenga mas de 24hs posterior al ordeñe. –Control visual: Observar si presenta impurezas o color anormal –Control aroma: Verificar si emana olores extraños –Controlar la temperatura de entrega, (T< 8ºC) –Realizar la prueba del alcohol 70°* –Evaluar la acidez Dornic, pH ** En el caso de contar con leche ensachetada adquirida en algún negocio, no es necesario
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