Élaboration des cidres niveaux d’interventions possibles en vue de la maîtrise des caractéristiques organoleptiques 1 Matière première 5 Moût 8 Cidre de base 1 Récolte 2 Stockage 3 Tri / lavage 4 Extraction du jus 6 Clarification pré-fermentaire 7 Phase...
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Élaboration des cidres niveaux d’interventions possibles en vue de la maîtrise des caractéristiques organoleptiques 1 Matière première 5 Moût 8 Cidre de base 1 Récolte 2 Stockage 3 Tri / lavage 4 Extraction du jus 6 Clarification pré-fermentaire 7 Phase fermentaire en cuve 9 Assemblage 10 Traitements de finition 11 Prise de mousse en bouteille 12 Prise de mousse en cuve close puis mise en bouteille 13 Mise en bouteille avec gazéification 14 Mise en bouteille avec gazéification et pasteurisation Maîtrise des caractéristiques organoleptiques des cidres Fiche n° 1 - 2011
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