1.
Limpieza
Eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas
pegadas, ramitas, etc.
, que acompañan a la materia
prima, cacao en grano, procedente de países tropicales.
2.
Tostado
El objetivo es obtener el sabor adecuado para cada producto.
El...
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1.
Limpieza
Eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas
pegadas, ramitas, etc.
, que acompañan a la materia
prima, cacao en grano, procedente de países tropicales.
2.
Tostado
El objetivo es obtener el sabor adecuado para cada producto.
El haba de cacao se eleva hasta la parte superior
del tostador de forma que se va tostando por medio de
vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo.
3.
Descarillado
Consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón.
La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la fabricación.
4.
Molido
Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se
procede al molido de la masa, hasta la obtención de un
producto líquido conocido con el nombre de pasta de
cacao, que será la materia prima básica para la obtención
de los chocolates.
5.
Mezcla
Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa
diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora.
Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo
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