Grasa
Estructura química de la timiristina, un triglicérido.
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente
se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a...
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Grasa
Estructura química de la timiristina, un triglicérido.
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente
se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de
glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente.
Las grasas están
presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina,
recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos.
Los triglicéridos sólidos a temperatura
ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites.
Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener
mantecas o grasas hidrogenadas.
Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este
proceso, dicho proceso tecnológic
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